インゲン巻き

1. 　いんげんははしを切り、水洗いをしたら、塩を入れた沸騰したお湯でゆでる。火が通るのが遅いため、中火で15分から20分はゆでたいところ。
2. いんげんが茹で上がったら冷水にとり、ざるにあげて水分を切る。冷水に上げると緑色が鮮やかになるのでぜひ、氷水に上げてください。
3. ベーコンは長いものなら２つにきる。水をきったいんげん2本をベーコンでくるりとまき、端を爪楊枝で止める。
4. 油をひかずにフライパンを熱し、ベーコンまきを並べ入れ方向を変えながらこげ色がつくまで中〜強火で焼く。ベーコンの油が出るので、最初に油をひかないこと。
5. 全体にこげ色がついたら塩胡椒をさっとかける。ベーコンはもともと塩漬けしてある燻製食品だし、いんげんも塩ゆでしてあるので、味付けは軽めに。
6. 全面がやけたら火を止め、つまようじをぬいてから盛り付ける。

いんげんは芯が残らないように充分ゆでます。ベーコンは焦げすぎても案外おいしい！爪楊枝をつけたまま焼くのはなかなかむずかしいですが、あまり気にせずに、適度に焼き面を変えてください。

　まいたけとベーコンのバター炒め（まいたけ・ベーコン・ほうれん草・バター）

1. まいたけは石突をきりおとし、水洗いする。ベーコンは2cm幅に切りそろえる。
2. バターを引いたフライパンにまいたけを入れ、半分ほど火が通ったらベーコンを入れる。塩胡椒で味付けをし、最後にほうれん草を入れる。
3. 最後に軽く醤油をいれ（小匙２程度）火からおろし盛り付ける。パセリをちらしてめしあがれ。