キッチン料理レシピM's Cafe
      recipe      

*鶏の唐揚げ*

 

材 料

  • 鶏肉300g
  • 卵黄1個
  • 塩長葱 1本
  • しょうが少々
  • 塩胡椒少々
  • お酒大2
  • 醤油大1椒 少々

*鶏の唐揚げ* 作 り 方

  1. 鶏肉は一口大に切り、ボールに酒・醤油・ぶつ切りにした長葱、すったしょうがを入れ混ぜ合わせ、10分以上おく。
  2. 1の水分をきり、卵黄、小麦粉半量をいれてさっくり混ぜ合わせる。
  3. サラダ油を160度に温め、2で作ったお肉に残りの小麦粉をひとつづつ付けて、鍋肌にそっと入れていく。
  4. 最初は低温であげて(中まで火をとおす)揚がってきたら高温にします(180度くらいまで)。
    カラっと仕上げるコツです。
point 下味付けはよくもみこみ、できれば冷蔵庫で長めに寝かせてください。味がよくしみこみます。
揚げ物は、油の質(初回の油かどうか)、お肉の質などによって日々違います。
油が古めのときは思い切って取り替えるか、替えがない場合はお肉へ移る臭い消しに下味ににんにくを混ぜてみましょう。
粉末のものをひとふりするだけで違ってきます。

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