材 料

• 豚ロース4枚
• お酒　大２
• 卵黄1個
• 小麦粉　大２
• パン粉大３
• 塩胡椒　少々

*とんかつ*　作　り　方

1. 豚肉はすじ切りをする。あぶらと赤みの間を切り目をいれて、肉全体を包丁のさきでたたくように切れ目をいれる。
   もとの大きさの１.５倍ほど広がる（はず）。
   すじが充分切れたらトレイに入れてお酒につけておく。
   
2. お肉の水分をペーパーで拭き、塩胡椒を両面にすりこんでから、小麦粉・溶き卵・パン粉をつけて熱した油に入れる。
   油は１６０度程度。パン粉は落ちる分を振り落としてからあぶらにいれてね。
   
3. 片面を５分、裏返して３分ほどで火が通ったら、強火にして１分ほど火を通す（180度くらい）。 最後にカラッと仕上げるために高温で揚げてできあがり。