キッチン料理レシピM's Cafe
      recipe      

*とんかつ*

 

材 料

  • 豚ロース4枚
  • お酒 大2
  • 卵黄1個
  • 小麦粉 大2
  • パン粉大3
  • 塩胡椒 少々

*とんかつ* 作 り 方

  1. 豚肉はすじ切りをする。あぶらと赤みの間を切り目をいれて、肉全体を包丁のさきでたたくように切れ目をいれる。
    もとの大きさの1.5倍ほど広がる(はず)。
    すじが充分切れたらトレイに入れてお酒につけておく。
  2. お肉の水分をペーパーで拭き、塩胡椒を両面にすりこんでから、小麦粉・溶き卵・パン粉をつけて熱した油に入れる。
    油は160度程度。パン粉は落ちる分を振り落としてからあぶらにいれてね。
  3. 片面を5分、裏返して3分ほどで火が通ったら、強火にして1分ほど火を通す(180度くらい)。 最後にカラッと仕上げるために高温で揚げてできあがり。
point 下調理時にお肉をお酒につけおくと、やわらかく仕上がります。
これだけでかなり出来上がりに差が出ます!
油の温度は低温の方がやわらかく仕上がります、べとっとしないためには最後の強火が決め手。
お肉をお豆腐にしてヘルシーメニューにも。お豆腐バージョンのときには、 お豆腐をレンジにかけて水気を飛ばすとOK。隠し味でお醤油をひとふりいれてね。

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