皮をむいたたけのこはまるごとお水から火にかけます。お米を1/4カップと唐辛子を

1〜2本を一緒に入れます。大きさによって違いますが30分くらいは中まで火が通るの

に時間がかかります。沸騰したら弱火でじっくり火を通しましよう。

竹串がささったら火を止め、そのままさまします。さめたら湯でたおゆのまま、

ジッパーやタッパーなどにいれ保存します。冷蔵庫で保存すれば3日は持ちます。

ゆでたたけのこを1cmはばに切りそろえます。油無しで火にかけ水分をとばします。

水分がとんだら、お酒（100cc）お水（150cc）だし（お好みでトリガラスープ・

中華だし・和風だし）少々、お砂糖大さじ２、お醤油大さじ３、酢大さじ１、塩少々を入れます。

20分程度中〜強火にかけ、水分をとばします。しっかりたけのこが煮詰まったらごま油を

こさじ１程度鍋肌にいれまわし、火を止めます。途中あじみをして、塩・お醤油で濃さを加減してください。