recipe      

*白菜さっぱりお漬物*

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材 料 (○人分)

  • 白菜1つ
  • にんじん 1本
  • こんぶ 1枚
  • 塩 200g
  • 砂糖 少々
  • とうがらし 1本
  • 水 700cc

作 り 方

1 白菜の根元に十字の切れ目をいれ手でひきさく。葉が交互にわかれて間に塩をはさみやすくなる。

2 4つにわかれた白菜にそれぞれ、根の白いほうへ塩をすりこむ。

3 塩のすり込みができたらボールに寝かせ、3時間ほど重石をのせる。重石はなべに水を入れたもので代用してもよい。

4 3時間経ったら上下を裏返して重石をし、さらに2時間ほどおく。水気がでてきていますがここでは気にせずに。

5 裏返して2時間以上たったら、水気を切るためざるに上げる。このときしぼらずに、しぜんに切れるのをまつ(1時間くらい)。

6 水700cc、こんぶ、だしパックを火にかけ出し汁を作る。沸騰したらこんぶを取り出し、千切りにしておく。

  塩大さじ2、砂糖ひとつまみで味を調える。出し汁はお好みで鰹節をいれたり煮干を加えたりして下さい。

7 白菜は漬物容器にうつし、千切りしたこんぶ、人参、みじん切りしたとうがらしをのせ、充分冷えただしを上から白菜にかける。

8 重石をして(これも漬物容器に合うサイズの重さでよい。空のコーヒービンに水をいれたものなど)冷蔵庫で3日寝かせる。

point 2日目からシャリシャリ感の残った浅漬けとして食べられます。
お好みで一味唐辛子をかけたりお醤油をかけたりして下さい。
なんといっても出し汁でお漬物のうまみがかわります。塩加減をお好みに変えたり、漬物といっしょにゆずをいれたり自分の好みを探してみてくださいね。にんにくを加えると濃厚になります。
 

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